Buenos días #MexicoLindo y querido.

¡Ali pundza!

La comida peruana galardonada en repetidas oportunidades por la World Travel Award (#wta) como por ejemplo en su última edición del 2023, donde reafirma su posición como líder mundial en cultura y gastronomía.

En este contexto uno de los platos que más me gusta del extenso menú que tenemos, es la causa rellena.

Su nombre se relaciona a orígenes Incaicos (ya sabrán de que épocas estoy hablando) precisamente de la palabra quechua “Kawsay” que en su traducción al español significa “Vida” o “Sustento de Vida”, y en su preparación original se usaba la papa amarilla (cabe mencionar que #peru tiene alrededor de 3,500 variedades de las 5,000 que hay en el mundo).

Luego con la llegada de los españoles se le dio una vista más estética, debido a esta influencia, se le relleno con Atun o pescado cocido y desmenuzado adornándose con aceituna negra y palta, despues con el tiempo se le fueron agregando mas elementos como una ramita de perejil y en algunos casos con una sarza de cebolla roja.

La historia cuenta que durante la época de la Guerra del Pacífico (donde los militares peruanos se enfrentaban a las huestes chilenas para defender las fronteras de nuestro sur), hubo un tiempo donde escaseaban los suministros y las mujeres, al ver que no había un abastecimiento total, decidieron reunir todo lo que poseían para alimentar a los batallones, en ese caso hicieron una mezcla de papas cocida y batidas con ají amarillo, sal, limón y pimienta, ya en el momento de servir las porciones decían constantemente como arenga “Para la Causa” motivando así a los valientes soldados.

Con el pasar del tiempo este potaje se volvería en uno de los platos mas importantes de la gastronomía peruana, siendo reconocido en la mesa cotidiana y en la alta cocina, adoptando además el nombre con el que se le conoce hasta ahora como “Causa Rellena”.